«Один из величайших художников Парижа», «продавец чудес», «художник человеческой комедии» — не перечислить все восторженные отклики о творчестве Габриэля Дошо. Он участвовал в парижских салонах с юности, и ему не было и двадцати, когда галереи стали организовывать его персональные выставки. Его талантом восхищалсь Грета Гарбо и Артур Рубинштейн, а Жак Ширак в каталоге ретроспективной выставки 1992 года писал: «Сегодня он один из величайших художников Парижа, в традиции Утрилло, Марке и Дюфи. Он приглашает нас на ностальгическую прогулку по вневременному Парижу, Парижу мелких ремесленников, механиков и гризеток, мансард и бистро, по забавному Парижу, который вызывает улыбку и нежность и который он для нас по-своему возрождает».
